Kalsiyum Propiyonat E282 (ÇİN) 25 kg

⚠️ Uyarı: Kalsiyum propiyonat (E282) tozu göz ve ciltte tahrişe yol açabilir. Tozun solunmasından kaçının, uygun eldiven ve gözlük kullanın. Güvenli kullanım için güncel Güvenlik Bilgi Formu (SDS) esas alınmalıdır.

Kalsiyum Propiyonat E282 Nedir?

Kalsiyum Propiyonat E282 (Çin) 25 kg, özellikle fırıncılık ve unlu mamul uygulamalarında küf oluşumu ve ipliklenme (rope) riskini azaltmak için kullanılan etkili bir koruyucu ve asitlik düzenleyici gıda katkı maddesidir. Propiyonik asidin kalsiyum tuzu olan E282; ekmek, tost, lavaş/tortilla, kek ve kek karışımları, çörek ve benzeri ürünlerde raf stabilitesine katkı sağlar. Doğru dozaj ve proses kurgusuyla lezzet profilini olumsuz etkilemeden hedef raf ömrünü destekler.

Diğer İsimler ve Yabancı Karşılıklar

• Türkçe: Kalsiyum Propiyonat
• İngilizce: Calcium Propionate
• Fransızca: Propionate de Calcium
• Almanca: Calciumpropionat
• İspanyolca: Propionato de Calcio
• İtalyanca: Propionato di Calcio
• Rusça: Пропионат кальция
• E Kodu: E282

Teknik Kimlik ve Spesifik Özellikler

Neden Tercih Edilir?

• Küf/Mayaya Karşı Etkililik: Özellikle Penicillium, Aspergillus gibi küflere karşı etkilidir.
• “Rope” Problemi: Ekmekte ipliklenmeye yol açan Bacillus türlerine karşı formül desteği sağlar.
• Duyusal Denge: Doğru dozajda tat/kokuya minimal etki; hacim ve gözenek yapısına uyum.
• Proses Esnekliği: Kuru karışımlara ve hamura doğrudan dozlanabilir; premikslerle uyumludur.

Kullanım Alanları

• Ekmek & Tost: Paketli/dilimli ürünlerde küf geciktirme, dilim ayırmayı kolaylaştıran doku stabilitesi.
• Lavaş/Tortilla: Yassı ekmeklerde raf stabilitesi ve mikrobiyal risk yönetimi.
• Kek & Pastane Ürünleri: Nemli reçetelerde küf oluşumunun geciktirilmesi.
• Süt/PEYNİR Yüzey Uygulamaları: Reçeteye ve mevzuata bağlı sınırlı kullanımlar.
• Şekerleme/Bar: Su aktivitesi yüksek sistemlerde destekleyici rol.

Formülasyon ve Dozaj İpuçları

Uygun doz; ürün tipi, su aktivitesi (a_w), pH, paketleme ve hedef raf ömrüne göre değişir. E282 güçlü bir mold inhibitörüdür; ancak aşırı dozaj duyusal algıda “sabunsu/tuzlu” his yaratabilir. Bu nedenle:

• Ön denemelerde kademeli dozaj uygulayın; panel tadımı ve mikrobiyolojik testlerle doğrulayın.
• Hamur sistemlerinde tuz, şeker ve yağ oranı ile birlikte su aktivitesini bütüncül değerlendirin.
• Gerekirse propiyonik asit/sodyum propiyonat gibi eş fonksiyonlu bileşenlerle kombinasyon planlayın.

Proses Entegrasyonu

1. Hedef raf ömrü ve mikrobiyal kriterleri belirleyin.
2. Reçetede tuz/şeker/yağ ve pH dengesini, E282’nin optimum etkinliği için kalibre edin.
3. Kuru karışımlarda homojen dağılım için ön karışım (premiks) kullanın; hamurda topaklanmayı önleyin.
4. Paketleme atmosferi (MAP) ve bariyer özelliklerini raf ömrü hedefiyle hizalayın.

Kalite, Mevzuat ve Belgeler

E282, birçok pazarda onaylı bir gıda katkı maddesidir. Tedarikte tipik olarak Spesifikasyon, Analiz Sertifikası (CoA) ve talebe bağlı uygunluk beyanları sağlanır. Etiketleme ve kullanım seviyeleri, yerel mevzuata ve nihai ürün tipine göre uyarlanmalıdır.

Depolama ve Güvenlik

• Depolama: Kuru, serin ve iyi havalandırılan alan; nemden uzak tutun.
• Ambalaj: Açılan torbaları kullanım sonrası sıkıca kapatın; ürün higroskopiktir.
• Kişisel Koruma: Toz oluşumunu azaltın; uygun eldiven, maske ve gözlük kullanın.
• Bertaraf: Yerel mevzuata uygun atık prosedürlerine uyun.

Sık Sorulan Sorular (SSS)

E282 hamurda maya aktivitesini etkiler mi?

Önerilen seviyelerde maya fermentasyonuna etkisi düşüktür; yüksek dozlarda fermentasyon hızında azalma görülebilir. Deneysel doğrulama önerilir.

Asitlik ayarı gerekli mi?

Propiyonat tuzlarının etkinliği pH düştükçe artabilir. Ancak ekmekte pH çok düşerse tat/renk olumsuz etkilenebilir; tamponlama ve şeker/asit dengesi birlikte düşünülmelidir.

Ambalaj ve menşei bilgisi nedir?

Ambalaj: 25 kg. Menşei: Çin.

Dış Kaynak

Genel ansiklopedik bilgi için: Wikipedia: Calcium propionate

İlgili Ürün Bağlantısı

Addcon Kalsiyum Propiyonat