-400x100.png "IFC Aroma Kimya San. Tic. A.Ş"){kind=logo}
Kalsiyum Propiyonat E282 (Addcon) 20 kg
⚠️ Uyarı: Kalsiyum propiyonat (E282) tozu göz ve ciltte tahrişe yol açabilir. Tozun solunmasından kaçının, uygun eldiven/gözlük kullanın. Güvenli kullanım için güncel Güvenlik Bilgi Formu (SDS) esas alınmalıdır.
Kalsiyum Propiyonat E282 Nedir?
Kalsiyum Propiyonat E282 (Addcon) 20 kg, özellikle fırıncılık ve unlu mamul uygulamalarında küf ve ipliklenme (rope) riskini azaltmak için kullanılan, etkili bir koruyucu ve asitlik düzenleyici gıda katkı maddesidir. Propiyonik asidin kalsiyum tuzu olan E282; ekmek, tost, lavaş, tortilla, kek, kek karışımları, çörek, börek, kruvasan gibi ürünlerde raf stabilitesine katkı sağlar. Uygun dozaj ve proses kurgusu ile lezzet profilinde olumsuz etki yaratmadan hedef raf ömrünü destekler.
Diğer İsimler ve Yabancı Karşılıklar
- Türkçe: Kalsiyum Propiyonat (Propiyonat/Propiyanat)
- İngilizce: Calcium Propionate
- Fransızca: Propionate de Calcium
- Almanca: Calciumpropionat
- İspanyolca: Propionato de Calcio
- İtalyanca: Propionato di Calcio
- Rusça: Пропионат кальция
- E Kodu: E282
Teknik Kimlik ve Spesifik Özellikler
| Kimyasal Adı | Kalsiyum Propiyonat (Calcium Propionate) |
|---|---|
| Kimyasal Formül | Ca(C2H5COO)2 (yaklaşık C6H10O4Ca) |
| CAS No | 4075-81-4 |
| Görünüm/Tat | Beyaz kristal/toz; hafif karakteristik, nötr–hafif alkali tat |
| Çözünürlük | Suda iyi çözünür |
| Fonksiyon | Koruyucu (antifungal), asitlik düzenleyici, raf ömrü destekleyici |
| Ambalaj | 20 kg çok katlı kraft torba + iç liner |
| Menşei | Almanya (Addcon) |
| Uygulama Sınıfı | Gıda sınıfı (Food Grade) — E282 |
Neden Tercih Edilir?
- Küf/Mayaya Karşı Etkililik: Özellikle Penicillium, Aspergillus gibi küflere karşı etkilidir.
- “Rope” Problemi: Ekmekte ipliklenmeye yol açan Bacillus türlerine karşı formül desteği sağlar.
- Duyusal Denge: Doğru dozajda tat/kokuya minimal etki; hacim ve gözenek yapısına uyum.
- Proses Esnekliği: Kuru karışımlara ve hamura doğrudan dozlanabilir; premikslerle uyumludur.
Kullanım Alanları
- Ekmek ve Tost: Dilimlenmiş ürünlerde küf geciktirme, dilim ayırmayı kolaylaştıran doku stabilitesi.
- Lavaş/Tortilla & Yassı Ekmekler: Paketli ürünlerde raf stabilitesi ve mikrobiyal risk yönetimi.
- Kek & Pastane Ürünleri: Nemli reçetelerde küf oluşumunun geciktirilmesi.
- Peynir & Süt Ürünleri: Bazı peynirlerde yüzey uygulamalarında sınırlı kullanım (mevzuata ve reçeteye bağlı).
- Şekerleme/Bar: Su aktivitesi yüksek sistemlerde destekleyici rol.
Formülasyon ve Dozaj İpuçları
Uygun doz; ürün tipi, su aktivitesi (aw), pH, paketleme ve hedef raf ömrüne göre değişir. Kalsiyum propiyonat, mold inhibitörü olarak güçlüdür ancak aşırı dozaj duyusal algıda “sabunsu/tuzlu” his yaratabilir. Bu nedenle:
- Ön denemelerde kademeli dozaj uygulayın; panel tadımı ve mikrobiyolojik hızlı testlerle doğrulayın.
- Hamur sistemlerinde tuz, şeker ve yağ oranı ile birlikte su aktivitesini değerlendirin.
- Gerekirse propiyonik asit/sodyum propiyonat gibi eş fonksiyonlu bileşenlerle kombinasyon deneyin.
Proses Entegrasyonu
- Hedef raf ömrü ve mikrobiyal kriterleri tanımlayın.
- Reçetede tuz/şeker/yağ ve pH dengesini, E282’nin optimum etkinliği için kalibre edin.
- Kuru karışımlarda homojen dağılım için ön karışım (premiks) kullanın; hamurda topaklanmayı önleyin.
- Paketleme atmosferi (MAP) ve bariyer özelliklerini raf ömrü hedefiyle hizalayın.
Kalite, Mevzuat ve Belgeler
E282, birçok pazarda onaylı bir gıda katkı maddesidir. Tedarikte tipik olarak Spesifikasyon, Analiz Sertifikası (CoA) ve talebe bağlı uygunluk beyanları sağlanır. Etiketleme ve kullanım seviyeleri, yerel mevzuata ve nihai ürün tipine göre uyarlanmalıdır.
Depolama ve Güvenlik
- Depolama: Kuru, serin ve iyi havalandırılan alan; nemden uzak tutun.
- Ambalaj: Açılan torbaları kullanım sonrası sıkıca kapatın; ürün higroskopiktir.
- Kişisel Koruma: Toz oluşumunu azaltın; uygun eldiven, maske ve gözlük kullanın.
- Bertaraf: Yerel mevzuata uygun atık prosedürlerine uyun.
Sık Sorulan Sorular (SSS)
Kalsiyum propiyonat hamurda maya aktivitesini etkiler mi?
E282, önerilen seviyelerde maya fermentasyonunu minimal etkiler; doz yükseldikçe fermentasyon hızında azalma görülebilir. Deneysel doğrulama önerilir.
Asitliği artırmak gerekli mi?
Propiyonat tuzlarının etkinliği pH düştükçe artabilir. Ancak ekmekte pH çok düşerse tat/renk olumsuz etkilenebilir; tamponlama ve şeker/asit dengesi birlikte düşünülmelidir.
Etiketlemede nasıl beyan edilir?
“Kalsiyum Propiyonat (E282)” veya mevzuatın öngördüğü Türkçe/yerel dildeki karşılığıyla.
Dış Kaynak
Genel ansiklopedik bilgi için: Wikipedia: Calcium propionate
