-400x100.png "IFC Aroma Kimya San. Tic. A.Ş"){kind=logo}
Sodyum Diasetat E262 (25 kg)
⚠️ Uyarı: Sodyum diasetat (E262) tozu göz ve ciltte tahrişe yol açabilir. Tozun solunmasından kaçınınız; uygun eldiven ve gözlük kullanınız. Güvenli kullanım için güncel Güvenlik Bilgi Formu (SDS) esas alınmalıdır.
Sodyum Diasetat (E262) Nedir?
Sodyum diasetat E262, sodyum asetat ile asetik asidin belirli bir oranda birleşmesinden oluşan, hafif asidik karakterli bir gıda katkı maddesidir. Gıda endüstrisinde başta asitlik düzenleyici (acidulant), tampon ajan, aroma/“sirke” tadı verici ve antimikrobiyal koşul destekleyici işlevleriyle kullanılır. Özellikle fırıncılık, şekerleme, atıştırmalık kaplama tozları (“tuz & sirke” profili) ve et/şarküteri uygulamalarında raf stabilitesine katkı sağlar.
Diğer İsimler ve Yabancı Karşılıklar
- Türkçe: Sodyum Diasetat, Sodyum Diyasistat (yaygın yazım)
- İngilizce: Sodium Diacetate (E262(ii))
- Fransızca: Diacétate de Sodium
- Almanca: Natriumdiacetat
- İspanyolca: Diacetato de Sodio
- İtalyanca: Diacetato di Sodio
- E Kodu: E262 (i: Sodyum Asetat, ii: Sodyum Diasetat)
Teknik Kimlik ve Tipik Özellikler
| Kimyasal Tanım | Sodyum diasetat (sodyum asetat + asetik asit kompleksi) |
|---|---|
| Yaklaşıklı Bileşim | ~%58–60 sodyum asetat + ~%40–42 asetik asit (tipik) |
| Kimyasal Gösterim | NaH(C2H3O2)2 ≈ CH3COONa·CH3COOH |
| CAS / EC No | 126-96-5 / 204-814-9 |
| Görünüm / Koku | Beyaz kristal/toz; karakteristik hafif “sirke” kokusu |
| Çözünürlük | Suda iyi çözünür; bazı alkollerde çözünür |
| pH (sulu çözelti) | Hafif asidik (konsantrasyona bağlı) |
| Ambalaj | 25 kg çok katlı kraft torba + iç liner |
| Uygulama Sınıfı | Gıda sınıfı — E262(ii) |
Kullanım Alanları ve Teknolojik Fonksiyonlar
- Fırıncılık & Unlu Mamuller: Küf ve “rope” riskine karşı formül desteği; hafif asidik profil ile tat dengesi.
- Et/Şarküteri: Laktat/asetat sistemleriyle birlikte düşük pH koşullarında mikrobiyal risk yönetimine katkı.
- Atıştırmalık & Kaplama Tozları: “Tuz & sirke” tadı; higroskopi ve topaklanmayı sınırlamak için uygun taşıyıcılarla kullanılır.
- Soslar & Turşular: Asitlik ayarı, lezzet açılımı ve pH stabilitesi.
- İçecek Tozları: Asitlik düzenleyici ve tat profili dengeleyici.
Formülasyon ve Dozaj İpuçları
Dozaj; ürün tipi, pH hedefi, su aktivitesi (aw) ve paketleme koşullarına göre belirlenir. Sodyum diasetat asidik karakteriyle duyusal profili etkileyebilir; bu nedenle kademeli ilave ve tadım/pH doğrulaması önerilir.
- Tampon Çiftleri: Sodyum asetat, potasyum asetat veya laktat tuzlarıyla birlikte pH stabilitesi artırılabilir.
- Duyusal Denge: “Sirke” notası istenen ürünlerde avantaj sağlar; narenciye/tuz profilleriyle uyumludur.
- Proses Uyumu: Kuru karışımlara doğrudan eklenebilir; homojen dağılım için premiks önerilir.
Proses Entegrasyonu — Pratik İpuçları
- Çözündürme: Topaklanmayı azaltmak için serpme yöntemi ve sürekli karıştırma kullanın.
- Higroskopi Yönetimi: Nem çekebileceğinden kapalı kaplarda saklayın; akış ajanları ile uyumluluğu test edin.
- Isıl İşlem: Isıya duyarlı aroma/renk bileşenlerinde ekleme zamanlamasını karşılaştırın.
Depolama ve Güvenlik
- Depolama: Kuru, serin ve iyi havalandırılan alanda, orijinal kapalı ambalajında tutunuz.
- Elleçleme: Toz oluşumunu azaltın; uygun kişisel koruyucu ekipman kullanın.
- Bertaraf: Yerel mevzuata uygun atık prosedürlerini izleyiniz.
Sık Sorulan Sorular (SSS)
Sodyum diasetat ile sodyum asetat aynı mıdır?
Hayır. Sodyum asetat E262(i), sodyum diasetat ise E262(ii)’dir; diasetat, asetik asit ile kompleks yapıdadır ve daha asidik karakter verir.
Hangi ürünlerde “sirke” notası arandığında tercih edilir?
Atıştırmalık (cips/kuruyemiş) kaplamalarında, sos ve turşu bazlarında, ayrıca unlu mamullerde tat profilini desteklemek için uygundur.
Ambalaj bilgisi nedir?
Ambalaj: 25 kg çok katlı kraft torba + iç liner.
Dış Kaynak
Genel ansiklopedik bilgi için: Wikipedia: Sodium diacetate
