Sodyum Metabisülfit E223 (25 kg)

Sodyum Metabisülfit (E223), gıdalarda antioksidan, kararma (enzimatik oksidasyon) önleyici ve antimikrobiyal koruyucu olarak kullanılan, sülfit bazlı bir katkıdır. Düşük pH’lı sistemlerde serbest SO₂ salarak etkinlik gösterir ve özellikle maya-küf aktivitesinin baskılanmasında yardımcıdır. 25 kg endüstriyel ambalajlarda tedarik edilir.

Kullanım Alanları

• Meyve/sebze işlemeleri (patates, elma vb.) – kararma önleme
• Reçel, marmelat, şurup, meyve preparatları
• İçecek bazları ve bazı fermente içecek kategorileri (mevzuata uygunluk şartıyla)
• Bazı unlu mamullerde hamur indirgeme/yumuşatma amacıyla (kategoriye ve limitlere uygun)

Performans ve Formülasyon Notları

ⓘ pH etkisi: Etkinlik asidik ortamda artar; serbest SO₂ oranı pH düştükçe yükselir.

⚠ Duyarlılık/Etiketleme: Sülfit içerir. Belirli hassasiyeti olan bireylerde reaksiyon görülebilir. İlgili etiketleme eşiklerine ve beyan zorunluluklarına uyunuz.

ⓘ Formülasyon ipucu: Askorbik asit/eritime uygun antioksidanlarla sinerji görülebilir. Antosiyanin gibi renk bileşenlerinde açıcı/solgunlaştırıcı etki yapabileceğinden duyusal doğrulama yapınız.

⚠ Uygulama ve güvenlik: Suda çözündürüp ana faza ilave ediniz. Güçlü asitlerle kontrolsüz temasta yoğun SO₂ gazı açığa çıkabilir; uygun havalandırma/İSG tedbirleri alınız.

Ürün Özellikleri

Depolama ve Raf Ömrü

• Serin, kuru, iyi havalandırılan alanda; orijinal ambalajında sıkı kapalı tutunuz.
• Nem ve oksitleyici maddelerden uzak tutunuz.
• Raf Ömrü: Uygun koşullarda tipik olarak 24 ay (lot etiketine bakınız).

Mevzuat ve Uyarılar

ⓘ Önemli: E223 için izin verilen maksimum kullanım seviyeleri ürün kategorisine göre değişir. Türk Gıda Kodeksi ve ilgili güncel tebliğlere uyum esastır. Etiketlemede “Sodyum Metabisülfit (E223)” ve gerekli sülfit beyanlarını kullanınız.

Sık Sorulanlar

Kararma önlemede nasıl çalışır?

Fenol oksidaz enzim aktivitesini baskılayan ve oksidasyonu engelleyen sülfit/ SO₂ dengesi ile etki eder.

Hangi bileşenlerle birlikte önerilir?

Askorbik asit, sitrik asit gibi antioksidan/asitleyicilerle birlikte sinerji gösterebilir (duyusal ve mevzuat kontrolü yapınız).

Renk üzerinde etkisi olur mu?

Antosiyanin gibi bazı renk bileşenlerini açabilir; hedef profile göre dozaj ve uygulamayı optimize edin.

Dış Kaynak

Vikipedi: Sodyum metabisülfit