Karragenan E407 – 25 KG

IFC Kimya tedarik portföyünde yer alan Karragenan (E407), kırmızı deniz yosunlarından elde edilen bir hidrokolloid olup; gıdalarda jel oluşturucu, kıvam artırıcı ve stabilizatör olarak yaygın kullanılır. Farklı tipleri (κ, ι, λ) sayesinde süt ürünlerinden bitkisel içeceklere, jöle tatlılardan işlenmiş ete kadar çok geniş bir uygulama alanı sunar.

Ürün Özellikleri

Diğer İsimler

• Carrageenan
• Kappa/Iota/Lambda Carrageenan
• E407 / INS 407

Diğer Dillerdeki İsimler

• İngilizce: Carrageenan
• Almanca: Carrageen
• Fransızca: Carraghénane
• İspanyolca: Carragenina
• İtalyanca: Carragenina
• Portekizce: Carragenina
• Rusça: Каррагинан
• Arapça: الكاراجينان

Önerilen Kullanım Alanları

• Sütlü İçecekler & Kakaolu Süt: Kakao/sediment kontrolü, ağız dolgunluğu ve viskozite.
• Sütlü Tatlılar & Pudingler: Dilimlenebilir yapı veya kaşık tutuşu için jel/viskozite ayarı.
• Bitkisel İçecekler (Badem, Yulaf vb.): Stabilite, faz ayrılması kontrolü ve tekstür.
• Jöle Tatlı & Şekerleme: Parlak, kesilebilir jel; ι-tip ile elastikiyet.
• Et Ürünleri: Su/yağ bağlama, dilimlenebilirlik ve verim iyileştirme.

Kullanım Talimatı & Proses İpuçları

Karragenan, su fazına ince serpme ile eklenip yüksek kesme altında dağıtılmalı, tam hidratasyon için 70–85 °C ısıtılmalıdır. Hedef jel profiline göre iyon seçimi yapılır (κ için KCl, ι için CaCl₂ tercih edilebilir). Keçiboynuzu gamı (LBG) ile sinerji sayesinde jel gücü ve dilimlenebilirlik artar. Süt proteinleriyle etkileşim (κ-karragenan/kazein) kakaolu süt gibi sistemlerde stabiliteyi artırır.

Proses Uyumluluğu & Stabilite

• Isı: Pastörizasyon/UHT koşullarında uygundur; ısıl işlem sonrası tekstür formüle bağlıdır.
• pH: ~4–10 aralığında stabil; pH < 4 ve yüksek ısıda zincir kısalması olabilir.
• Elektrolit: K⁺/Ca²⁺ varlığı jel türünü ve sertliğini belirler.
• Dondur-Çöz: Jel tipine ve formülasyona bağlı olarak dayanım değişir; pilot test önerilir.

Depolama & Raf Ömrü

• Kuru, serin ve güneş görmeyen ortamda; orijinal kapalı torbada saklayınız.
• Higroskopik olduğundan neme maruziyeti sınırlayınız; kullanım sonrası ambalajı sıkıca kapatınız.
• Tipik raf ömrü: 24–36 ay (etiket/SDS esas alınır).

Mevzuat & Uygunluk Notu

E407 Karragenan, birçok ülkede jel oluşturucu/kıvam artırıcı olarak izinlidir. Nihai ürün mevzuat uygunluğu, azami kullanım seviyesi ve etiket beyanı kullanıcı sorumluluğundadır.

İlgili Ürün & Dış Bağlantılar

• Wikipedia – Carrageenan