Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP 28) – E450 – 25 KG

IFC Kimya tedarik portföyündeki Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP 28), fırıncılıkta kabartma ajanı olarak sodyum bikarbonatla birlikte kullanılan, kontrollü gaz çıkışı sağlayan bir asidik leavening tuzudur. “28” sınıfı, oda sıcaklığındaki reaksiyon oranının (karışım aşamasında CO₂ açığa çıkışı) yaklaşık %25–35 aralığında olduğunu; geri kalan gazın ise fırın aşamasında açığa çıktığını ifade eder. Böylece karışımda form stabilitesi korunurken fırında nihai hacim ve gözenek dengesi elde edilir.

Ürün Özellikleri

Diğer İsimler

• Sodium Acid Pyrophosphate
• Sodium Dihydrogen Diphosphate
• SAPP-28

Diğer Dillerdeki İsimler

• İngilizce: Sodium acid pyrophosphate (SAPP)
• Almanca: Natriumdihydrogendiphosphat
• Fransızca: Pyrophosphate acide de sodium
• İspanyolca: Pirofosfato ácido de sodio
• İtalyanca: Pirofosfato acido di sodio
• Portekizce: Pirofosfato ácido de sódio
• Rusça: Кислый пирофосфат натрия
• Arapça: فوسفات الصوديوم الحمضي ثنائي

Önerilen Kullanım Alanları

• Fırıncılık: Bisküvi/kraker ve ince-gevrek ürünlerde homojen gözenek yapısı ve stabil hacim.
• Kek/Kuru karışımlar: Karışım stabilitesi ve pişmede gecikmeli CO₂ salımı.
• Patates/nişasta uygulamaları: Renk stabilitesi ve doku kontrolü (reçeteye bağlı).

Kullanım Talimatı & Proses İpuçları

• Asit–Baz Dengesi: SAPP 28, NaHCO₃ ile birlikte kullanılır. NV≈72 esas alınarak stoik oranı hesaplayın; aşırı bikarbonat sabunsu tat, aşırı asit ise ekşilik verebilir.
• Reaksiyon Zamanlaması: Karışımda sınırlı gaz çıkışı, fırında ana gaz salımı sağlar; şekil koruma ve “spread” kontrolü için uygundur.
• Granül Boyutu: Daha iri granül, karışım aşamasındaki reaksiyonu yavaşlatır; ince toz daha hızlı davranır.
• Nem Kontrolü: Higroskopik yapıda olduğundan kuru depolama ve hızlı proses önerilir.

Proses Uyumluluğu & Stabilite

• Isı: Fırın sıcaklığında kontrollü asit salımı/kabartma etkisi.
• pH: Hafif asidik karakter; şeker/protein sistemleriyle geniş uyumluluk.
• Uyumluluk: Un, şeker, yağ ve tuzla uyumlu; tamponlayıcılarla (örn. fosfatlar) birlikte kullanılabilir.

Depolama & Raf Ömrü

• Kuru, serin, güneş görmeyen depoda; orijinal kapalı ambalajında saklayınız.
• Nemden koruyunuz; torba liner bütünlüğünü muhafaza ediniz.
• Tipik raf ömrü: 24–36 ay (etiket/COA esas alınır).

Mevzuat & Uygunluk Notu

SAPP (E450), birçok pazarda kabartma ajanı/sekestran olarak onaylıdır. Nihai ürün mevzuat uygunluğu, azami kullanım seviyesi ve etiket beyanı üretici sorumluluğundadır.

Dış Kaynak

• Wikipedia – Sodium acid pyrophosphate