Capsicum Oleoresin %6.6 – ~1.000.000 SHU (25 KG)

IFC Kimya tedarik portföyündeki Capsicum Oleoresin, kırmızı biberden elde edilen, kapsaisinoid içeriği %6,6 (toplam capsaicinoids) düzeyinde standardize edilmiş, yaklaşık ~1.000.000 SHU ısı şiddetine sahip konsantre bir baharat ekstraktıdır. Baharat karışımları, soslar, atıştırmalık kaplamaları, et marinasyonları ve hazır yemeklerde düşük dozlarda dahi belirgin acılık ve ısınma algısı sağlar.

Ürün Özellikleri

Diğer İsimler

• Chili Oleoresin / Oleoresin Capsicum
• Red Pepper Oleoresin
• Capsaicin Extract (standartlaştırılmış oleoresin)

Diğer Dillerdeki İsimler

• İngilizce: Capsicum Oleoresin / Chili Oleoresin
• Almanca: Paprika-/Chili-Oleoresin
• Fransızca: Oléorésine de piment
• İspanyolca: Oleorresina de chile
• İtalyanca: Oleoresina di peperoncino
• Portekizce: Oleoresina de pimenta
• Rusça: Олеорезин перца
• Arapça: خلاصة الفلفل (أوليورزين)

Önerilen Kullanım Alanları

• Soslar & Çeşniler: Acı sos, ketçap/barbekü türevleri, noodle çeşni paketleri.
• Atıştırmalıklar: Patates cipsi, mısır atıştırmalığı, fıstık/çekirdek kaplamaları.
• Et/Şarküteri & Marinasyon: Kanat sosları, tavuk/et marineleri, sucuk/jerky.
• Hazır Yemekler: Makarna sosu, konserve/RTD yemek bazları.

Kullanım Talimatı & Proses İpuçları

• Ön Çözelti: Bitkisel yağ, propilen glikol veya aroma taşıyıcısında seyrelterek ana karışıma ekleyin.
• Dozlama: Çok konsantredir; güvenli çalışma için düşük dozlarla başlayıp sensörik titrasyon yapın.
• Emülsiyon: Sulu sistemlerde emülgatör/stabilizatör kullanarak homojen dağılım sağlayın.
• Geç Evre Ekleme: Uçucu aromaları korumak ve ısı kaybını azaltmak için pişirme sonuna yakın ekleyin.

Proses Uyumluluğu & Stabilite

• Isı: Pişirme/fırın koşullarında acılık korunur; aşırı ısıda oksidasyon riskine karşı antioksidanla destek önerilir.
• pH: Geniş aralıkta algılanır; çok asidik sistemlerde yakıcılık algısı artabilir.
• Uyumluluk: Yağ fazı, baharat ekstraktları, şeker/tuza dayalı matrikslerle uyumludur.

Depolama & Raf Ömrü

• Serin, kuru, ışık almayan depoda; oksidasyona karşı kapalı ve sızdırmaz ambalajda muhafaza ediniz.
• Kullanım sonrası hava temasını minimumda tutunuz.
• Tipik raf ömrü: 24 ay (etiket/COA esas alınır).

Mevzuat & Uygunluk Notu

Capsicum oleoresin baharat ekstraktı/flavouring olarak birçok pazarda kullanıma açıktır. Nihai ürün mevzuat uygunluğu, azami kullanım seviyesi ve etiket beyanı üretici sorumluluğundadır. Yüksek ısı şiddeti nedeniyle ürün güvenliği ve işçi sağlığı prosedürlerine uyulmalıdır.

Dış Kaynaklar

• Wikipedia – Capsaicin